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马铃薯淀粉
什么是活性面筋粉
2018-10-07 来自: 山东船丰食品有限公司 浏览次数:1096
活性面筋粉又被称为小麦蛋白，是一种很用来增加面粉筋度的食品辅料，从小麦面粉加工提取而出的一种植物蛋白，由多种氨基酸组成是营养丰富的活性蛋白质，具有清淡香醇味和谷物的香甜口味。
面筋粉具有比较强的吸水性、粘弹性、粘附热凝性与吸脂性，可做为面包的筋性改良剂，增大面包体积和改善烘焙性质，在面白的烘焙加工中起到了很大的作用，一般情况下面粉内所含的蛋白质高，做出的面包体积就会大。
同时，面筋粉因为面粉中的面筋增加，面筋可以含住更多的水分，面筋结构在面包内缓冲淀粉分子之互相结合，减低淀粉之退化作用，使面包硬化的时间减缓。
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